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夏日餐桌殺手 警惕米酵菌酸中毒！
米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素，米酵菌酸中毒是我國(guó)病死率較高的一種食源性疾病，多由家庭、小作坊制作的食品引起。米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng)，即使100℃的高溫煮沸和高壓烹飪也無(wú)法將其破壞，只有通過(guò)良好的衛(wèi)生操作規(guī)范和飲食習(xí)慣才能杜絕此類(lèi)中毒事件的發(fā)生。
夏季高溫高濕氣，椰毒假單胞菌最易繁殖而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，常見(jiàn)的中毒食品有兩類(lèi)：一是發(fā)酵面米制品，如酸湯子、鮮濕粉（如河粉）、涼皮、糯玉米湯圓、吊漿粑等；二是變質(zhì)鮮銀耳和長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的木耳。
如何預(yù)防米酵菌酸毒素中毒的預(yù)防成為人們關(guān)心的食品安全問(wèn)題。主要有以下3個(gè)方面的預(yù)防措施：
（1）選購(gòu)濕米粉等食品時(shí)要選擇正規(guī)渠道：要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。在選購(gòu)河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線(xiàn)（米粉）、瀨粉等濕米粉，尤其是散裝銷(xiāo)售的，要現(xiàn)場(chǎng)查看產(chǎn)品原包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件是否符合包裝標(biāo)示要求，明晰所購(gòu)產(chǎn)品的生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵要素。
（2）注意貯存時(shí)間并及時(shí)食用：濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲(chǔ)存不當(dāng)受到污染產(chǎn)生了米酵菌酸毒素，加熱烹制也無(wú)法消除，食用后仍可引起中毒。因此濕米粉要冷藏儲(chǔ)存且應(yīng)在當(dāng)天食用完。泡發(fā)木耳、銀耳前應(yīng)檢查其感官性狀，發(fā)現(xiàn)已受潮變質(zhì)的不應(yīng)食用；泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要隨意采食鮮銀耳、鮮木耳。
（3）制備發(fā)酵面米食品時(shí)要勤換水：要保持食物衛(wèi)生，保證無(wú)異味，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，即不得食用。磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉；貯藏要通風(fēng)、防潮、防塵。
