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近日，安徽省質監局組織對全省堅果炒貨食品生產企業的產品進行了監督抽查，共抽查樣品234組，合格228組，合格率97.4%。

    監督抽查檢測項目：菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌、酸價、過氧化值、羰基價、水分、感官、標簽11個項目。其中微生物不合格2組，過氧化值不合格4組。據了解，過氧化值是衡量炒貨食品及堅果制品氧化酸敗程度的重要衛生指標，引起過氧化值超標的主要原因有：一是由于產品存放過久或貯存條件不當，引發脂肪酸的自身氧化而產生酸敗；二是部分企業為降低生產成本，選用劣質甚至變質原料；三是由于加工方法不當，在炒制過程中火力控制不良，造成炒貨食品及堅果制品中的油脂局部氧化變質。