上海新的食品添加劑標識標準年內公布
專家們早就說，食品添加劑不是洪水猛獸，不應一棒子打死，問題在于非法使用和濫用添加物。“只要完全按照國家標準執行，食品添加劑就不會對人體產生毒害作用。”可要把被“妖魔化”的食品添加劑“變回原形”也不容易。
從生產源頭起步，上海正在食品添加劑的上游環節上編織一張“安全網”。記者日前從市質監部門了解到，今年年底前，將制定公布全新的添加劑標識國家標準，透明的配方、含量還有使用說明，可以讓消費者一目了然。
把好“源頭關”
“大家之所以害怕食品添加劑，一定程度上是存在概念上的混淆，把食品添加劑與食品中添加的非食用物質混為一談。”滬上食品添加劑行業的專家杜世祥告訴記者，一些企業未經批準使用添加物，讓食品添加劑背上了“黑鍋”，比如用作食品著色的“蘇丹紅”、“孔雀石綠”等，屬于有毒有害物質，根本談不上是食品添加劑。
想把好這關，就必須建立生產企業誠信、政府嚴打違法添加與社會監管的綜合體系。據市食品生產監督所所長巢強國介紹，上海對食品添加劑生產企業實行分級管理、日常監管，嚴格實施市場準入，對質量保證能力達不到準入條件要求的企業一律不予許可。
如何確保數以千計的食品添加劑的生產質量呢？最近，一套由上海參與制定的“食品添加劑生產企業生產規范”即將公布。“生產蛋糕的車間一般看重衛生要求，而食品添加劑企業加工的都是化工原料，更講究一套嚴格的生產規范，設備、工藝、生產過程等一個都不能少。”巢強國說。與此同時，上海還定期組織開展食品添加劑質量專項監督抽查，現場抽查，就抽檢中發現的問題及時監督企業落實整改措施，并通過回訪、復查驗證整改效果，保證各項監管工作有記錄、可追查。
盡量做“減法”
目前，國內《食品添加劑使用衛生標準》對22大類2400多種食品添加劑的使用范圍、添加數量進行了嚴格規定，但食品添加劑在使用環節依然存在濫用的現象。
“我們在執法中發現，部分企業存在添加劑過量使用現象。譬如苯甲酸鈉有防腐功能，有些企業以為加得越多效果越好，結果適得其反。”巢強國表示，偽劣的食品添加劑含有少量的汞、鉛、砷等有毒有害物質，將會嚴重影響到產品質量，危害消費者的身體健康。新的《食品添加劑使用標準》補充了一個基本原則：“在達到預期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量。”確保食品安全，不是要消滅食品添加劑，而是將食品添加劑的使用控制在合理范圍內。
“對食品添加劑應采取強硬手段，嚴格按照標準執法，對可加可不加的、違法過量添加的，一律叫停。”據介紹，上海對超量超范圍使用食品添加劑的一向嚴打，對涉嫌犯罪的更一律移送公安機關追究刑事責任。“不必談食品添加劑色變，該加的還得加，控制好量是關鍵。”
答好“新考題”
幾年前，上海對食品的監督抽查中，還沒有專門把“鋁含量”列入指標。因為鋁對人體的危害是累積性的，急性中毒的事件很少發生。然而，一次膨化食品的鋁超標事件敲響了警鐘，原來這些食品中的添加劑———膨化劑出了問題。通過專項整治，市質監部門讓生產廠家更改產品配方和工藝流程，從此，膨化食品、面制食品中鋁殘留量超標現象在上海基本絕跡。顯然，要把食品安全領域的風險降到最低，只靠抽查、嚴打還不夠。
防患于未然，市質監部門在食品添加劑上投入了大量的課題研究，不但收集國內外食品安全風險信息，還及時報送檢查和抽檢中發現的行業性、區域性食品安全風險問題，并與相關行業協會、科研院所和專業技術機構合作交流，對行業中存在的突出問題，提出監管對策和措施。
現在，復配的添加劑就成了一道新考題。“這些添加劑往往集合了許多種功能，名字起得都很好聽，可里邊究竟是哪些成分卻都不標清楚，留下了隱患。”巢強國表示，今年年底前，復配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準就將制定公布，無論是配方、含量、使用說明都要讓食品企業、消費者一查即知。
2011-06-15
